Ha a vitaminok csoportosításáról van szó akkor a legelterjedtebb felosztás mindenképpen az oldódás alapján történik. Így két csoportot különíthetünk el: az egyik a vízben oldódó vitaminok, a másik pedig a zsírban oldódók. A legfőbb különbség a kettő között az, hogy míg a zsírban oldódókat el tudja raktározni a szervezetünk a zsírszövetben, addig a vízben oldódókat nem, így ezeknek folyamatos pótlása szükséges.
Az ismertebb vitaminok felosztása:
Vízben oldódó: B1, B2, B3, B5, B6, B12, C, Folsav, Biotin
Zsírban oldódó: A, D, E, K